乳制品GMP良好生產(chǎn)規(guī)范及HACCP體系認證

乳制品GMP簡介

2008年，石家莊三鹿奶粉食品安全事件爆發(fā)，引起了全社會對食品安全的高度關注。為積極應對“奶粉事件”，促進我國奶業(yè)的健康發(fā)展，確保乳品及其他食品的質(zhì)量安全，國務院及相關部門組織編寫了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》，并于2008年10月9日頒布。2008年11月19日，國家發(fā)改委等13個部委聯(lián)合發(fā)布了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》。在這兩份文件中，均提及了通過對乳品相關企業(yè)開展GMP和HACCP認證來進一步提高食品安全。

GMP認證在全球的開展情況而言，僅有我國臺灣地區(qū)建立并實施了食品GMP認證和認可制度，包括我國在內(nèi)的眾多國家和地區(qū)都是將GMP作為企業(yè)必須遵守的基礎標準。2009年3月31日，國家認監(jiān)委以2009年第15號、16號公告的形式，正式發(fā)布了《乳制品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認證實施規(guī)則（試行）》。2010年3月26日，衛(wèi)生部正式發(fā)布了《食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》即GB12693-2010，并要求在當年12月1號正式實施，標志著乳制品GMP認證認可制度正式建立并開始實施。

乳制品HACCP體系認證

HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體系規(guī)范，在食品生產(chǎn)、加工、處理以及后續(xù)服務過程中進行危害分析和控制，幫助食品企業(yè)符合相關國家法律法規(guī)要求，保證食品的安全性。

HACCP在許多國家成為法律規(guī)定的強制性規(guī)范。標準要求食品企業(yè)應識別其業(yè)務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素，并對這些因素進行危害分析，找出關鍵控制點，按法規(guī)要求制定控制范圍，提出必要的預防及糾正措施，進行程序化控制，以消除危害或將危害控制到一定范圍。第三方認證機構的認證證書可作為食品企業(yè)向客戶和消費者證明其食品安全體系有效性的證據(jù)。認證機構的權威性通過國際認可機構審核批準來保證。

乳制品HACCP認證，適用范圍：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉）；煉乳類（全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味、調(diào)制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

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